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无油冠益乳奶油蛋糕,送给可爱的美眉

2019-09-27 21:18

蛋糕,好像潜移默化中成了下午茶的标配

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闲暇的午后,一杯咖啡一块蛋糕,开启慵懒的下午茶时间

无油酸奶蛋糕

准备材料

不过有时候,有美眉会抱怨,蛋糕太甜了,吃了会腻、怕胖

方子来自:味他厨友「Tiner宅宅」

烘焙温度:160℃,上下火,中下层

今天,就给大家介绍一款甜而不腻的蛋糕甜点——无油酸奶蛋糕

春节后的第一周工作日,大家都过得怎么样呢?

烘焙时间:水浴法 60 分钟

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来份无油酸奶蛋糕,咱接着过好这个无忧的周末吧!

成品数量:1 个

用料

~^_^~

材料准备:奶油奶酪 125 克,细砂糖 50 克(奶酪用 20 克,蛋白用 30 克),蛋黄 2 个,淡奶油50 克,酸奶 75 克,低筋面粉 20 克,玉米淀粉 13 克,蛋白 2 个

鸡蛋3个、酸奶135克、细砂糖42克、低筋面粉35克、玉米淀粉10克

--用料--

特殊工具准备:乳酪蛋糕模(展艺 ZY5202),模具底部铺油纸。

做法

鸡蛋3个、酸奶135g、细砂糖42g、低筋面粉35g、玉米淀粉10g

操作准备:1 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用。2 奶油奶酪室温软化。

1、三个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离,分别放入两个盆中,放蛋清的盆子确保无水无油,然后在蛋黄里依次加入12g细砂糖和酸奶搅拌均匀。

--做法--

开始制作

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1.三个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离,分别放入两个盆中,放蛋清的盆子确保无水无油,然后在蛋黄里依次加入12g细砂糖和酸奶搅拌均匀。

1 搅拌奶酪蛋黄糊

2、将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀,过筛加入蛋黄糊中搅拌均匀。

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图片来自“味他APP”

1-1. 奶油奶酪软化后,加入 20克细砂糖, 用手动打蛋器搅匀。

3、蛋清加剩余32g的细砂糖打发至比较软的湿性发泡即可「小弯钩状」,不要打过了,不然烤的蛋糕容易开裂。

2.将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀,过筛加入蛋黄糊中搅拌均匀。

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1-2. 加入淡奶油和酸奶,搅拌均匀。

4、将约1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中搅拌均匀。

图片来自“味他APP”

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3.蛋清加剩余32g的细砂糖打发至比较软的湿性发泡即可「小弯钩状」,不要打过了,不然烤的蛋糕容易开裂。

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5、再将剩余蛋白霜的一半加入到蛋黄糊中,翻拌均匀。

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1-3. 加入过好筛的低筋面粉和玉米淀粉,搅拌均匀。

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图片来自“味他APP”

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6、最后将混合好的蛋黄糊倒入余下的蛋白霜中混合翻拌均匀。

4.将约1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中搅拌均匀。

1-4. 加入蛋黄搅拌均匀,奶酪蛋黄糊制作完成。

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7、蛋糕糊倒入模具中,抹平表面,稍微震模震出大气泡。我在固底模具里垫了一片六寸的圆形油纸,为了方便脱模。

图片来自“味他APP”

1-5. 搅拌好的奶酪蛋黄糊过筛一次。

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5.再将剩余蛋白霜的一半加入到蛋黄糊中,翻拌均匀。

2 打发蛋白

8、用水浴法烘烤,烤好的蛋糕不用一下拿出来,放在烤箱里先自然回温一下,过一段时间再拿出来,蛋糕会自然回缩一些,基本不用脱模刀直接就能出来~~

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图片来自“味他APP”

2-1. 剩余的细砂糖 30 克分三次加入蛋白,用电动打蛋器打至八分发,此时蛋糊光滑,拉起时有小弯钩。

就这样,一块无油酸奶蛋糕就做好了,他的松软细腻,足以让你痴迷。

6.最后将混合好的蛋黄糊倒入余下的蛋白霜中混合翻拌均匀。

小贴士:蛋白打至八分发即可,如果打发过度,烘烤时容易开裂。

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3 混合蛋黄、蛋白糊

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图片来自“味他APP”

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7.蛋糕糊倒入模具中,抹平表面,稍微震模震出大气泡。我在固底模具里垫了一片六寸的圆形油纸,为了方便脱模。

3-1. 用刮刀取 1/3 打发好的蛋白霜,与奶酪蛋黄糊翻拌均匀。

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小贴士

图片来自“味他APP”

3-2.再取1/3打发好的蛋白霜,与奶酪蛋黄糊翻拌均匀后,倒回剩余的蛋白霜中。翻拌成细腻均匀的奶酪糊。

这里的水浴法,主要指把蛋糕糊和模具整个放到一个装着温水的更大的模具中,然后放入预热好约150度左右的烤箱中烘烤约47-50分钟左右,最后的几分钟将温度调高约180-190度左右让蛋糕表面上色即可。

8.用水浴法烘烤,烤好的蛋糕不用一下拿出来,放在烤箱里先自然回温一下,过一段时间再拿出来,蛋糕会自然回缩一些,基本不用脱模刀直接就能出来~~

4 入模烘烤

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图片来自“味他APP”

4-1. 奶酪糊倒入模具中。

--小贴士--

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这里的水浴法,主要指把蛋糕糊和模具整个放到一个装着温水的更大的模具中,然后放入预热好约150度左右的烤箱中烘烤约47-50分钟左右,最后的几分钟将温度调高约180-190度左右让蛋糕表面上色即可。

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4-2. 烤盘注水,放入预热好的烤箱,奶酪糊放在烤盘中央位置,用水浴法烘烤。

小贴士:160℃,上下火,烤箱中下层,水浴法60分钟。烘烤完成后,如果觉得表面颜色不够诱人,可以开烤箱上火180℃,再烤2~3分钟上色。最后一定要在烤箱旁边看着,以免烤煳了。

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4-3. 蛋糕出炉后放在晾网上冷却,晾凉后脱模。

完成图

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